ماهو الخرشوف
كان العرب يسمونه ( الخرشوف ) ونقلوه معهم إلى الأندلس عندما عرف الأطباء العرب فوائده، وهكذا عرفته الفرنجة فأقبلت على زراعته وتناوله فانتشر في مختلف أرجاء أوروبا وحُرّف الاسم من "حرشف" إلى " ارتي شوartichiu فعادت إلينا محرّفة إلى "ارضي شوكي" وهو الاسم المشهور الآن لهذا النبات.
وقد عُرف قدماء المصريين الخرشوف، ووجدت رسومه منقوشة على جدران معابدهم، وكذلك في بلاد حوض البحر الأبيض وكان شكله قريباً للصنوبر، ثم انتشر في أوروبا وباقي بلاد العالم على أيدي العرب في الأندلس على النحو الذي ذكرناه.
الخرشوف أو الأرضي شوكي هو نبات يتبع الفصيلة النجمية، يعيش في حوض البحر المتوسط، وله أسماء عديدة أخرى في بلاد المغرب العربي، ومهما اختلفت تسميتك له فإنه في جميع الأحوال ذات الغذاء الخارق ذو الفوائد الجمة! وعلى الرغم من أنّ شكله لا يوحي بأنه صالح للأكل، إلا أنّه يحمل عناصر غذائيّة عديدة، ويمكن استخدامه في السلطات، أو صنع مخلل منه، أو سلقه ووضعه بجانب طبق من قطع اللحم
وفي العادة يتم تناول قلوب الأرضي شوكي (الجزء الداخلي الرطب من الثمرة) بالإضافة إلى الأوراق الداخلية الخضراء الغضة من الثمرة، بينما يتم التخلص من الأوراق الخارجية
وصف ثمرة الخرشوف
تتكون ثمرة الخرشوف من أوراق خارجيّة كبيرة الحجم وأوراق داخليّة شبيهة لها ولكن أصغر منها حجماً وجميعها مرتكزة على قاعدة واحدة، حيث تمتاز الأوراق الخارجية بكونها شائكة وغير صالحة للأكل على عكس الأوراق الداخليّة والقاعدة التي يمكن أكلها، أما عن فائدتها الغذائية فتتمثل في احتوائها على مجموعة من العناصر المهمّة للجسم والتي تشمل: فيتامين ج، والبيوتين، والمغنيسيوم، والألياف، والبوتاسيوم، ومجموعة من الفيتامينات، ما يجعله وسيلة تستخدم في الوقاية من العديد من الأمراض.
فوائد الخرشوف المتعددة
الخرشوف يتميز بأن له الكثير من الفوائد المتعددة منها:
1-يعمل الخرشوف على تقليل الأعراض المترافقة مع عسر الهضم والتي تشتمل على الغثيان، الإسهال، الإمساك، الغازات.
2- يحتوي الخرشوف على فيتامين ب الذي يساعد الجسم في الوقاية من التعرض لأمراض القلب، خاصة أنه يعمل على تنظيم مستوى الهوموسيستين في الجسم.
3-يساعد الخرشوف على امتصاص الحديد في الجسم، كما أنه يساعد على التئام الجروح وخاصة أنه يحتوي على فيتامين ج، وبسبب احتوائه على فيتامين ج فهو مفيد جدا لصحة البشرة والجلد بشكل عام.
4- الخرشوف يحتوي على فيتامين ك الذي يساهم في تكوين العظام وخاصة أنه يساعد على امتصاص الكالسيوم في الجسم.
5- الخرشوف يعمل على تحويل البروتينات والكربوهيدرات والدهون المختزنة في الجسم إلى طاقة، كما أنه يحتوي على عنصر المغنسيوم الذي يعتبر أحد العناصر الهامة لصحة العضلات والأعصاب.
6-يعمل على خفض مستوى الكولسترول في الجسم، كما أنه يعمل على تحفيز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء وبالتالي يحافظ على صحة القولون.
7-يحتوي الخرشوف على كمية جيدة من الألياف الغذائية من النوع القابل للذوبان فهو بذلك مفيدة للقولون، وفي النفس الوقت يساعد الخرشوف على تنظيم مستوى السكر في الدم.
القيمة الغذائية للخرشوف
عند تقديم 1/2 كوب من الخرشوف المنقوع يحتوي علي 110 سعرة حرارية مما يجعله
وجبة خفيفة و مثالية غالباً ما يحتوي علي حوالي 100-200 سعرة حرارية .
و يحتوي علي 9 جرامات من الدهون و التي تأتي في الأصل من الزيوت و الماء المالح و لكنها دهون غير مشبعة .
و هي مفيدة لأمراض القلب و السكر و الأوعية الدموية .
و عند تقديم حصة واحدة من الخرشوف فهو يحتوي علي 5 جرام من الكربوهيدرات
في الوجبة الواحد وهي أقل من النسبة التي يوصي بها حيث يقترح أن يتناول مابين 225- 325 جرام في اليوم الواحد .
الفيتامينات التي يحتوي عليها الخرشوف
غني بفيتامين C :
يعتبر منقوع الخرشوف مصدر قوي لفيتامين C ، حيث يقدم حوالي 35 % من فيتامين C
و الذي ينصح أن يستهلكه الجسم في اليوم ، أما إذا كنت تتبع نظام غذائي يحتوي علي 2,000 سعرة حرارية . فإن فيتامين C هو من العناصر الغذائية الضرورية المطلوبة لجميع وظائف الجسم و الجهاز المناعي .
“و في دراسة أجرتها مجلة BMC العلمية في أغسطس عام 2011 وذلك عند التحقق في
الوجبات الغذائية التي يتناولها أكثر من 2,300 من النساء في سن اليأس كعينة للدراسة
و عند تناول الخرشوف كأحد المكملات الغذائية اليومية أدي إلي تقليل خطر الإصابة بمرض سرطان الثدي . و لكن مازال هناك حاجة إلي المزيد من الأبحاث للتأكد من هذه النتائج .
يعتبر مصدر لفيتامين A :
تحتوي الوجبة الواحدة منه منقوعه علي 20% من السعرات اليومية لفيتامين A الموصي تناولها .
و من أهم فوائد فيتامين A أنه يساعدك في الحصول علي عين صحية و يؤخر من ظهور
الضمور البقعي و معالجة تقليل فقدان الرؤية .
و أيضاً فيتامين A الذي يوجد فيه مفيد جداً أثناء فترة الحمل لأنه يؤثر في الكلي و الرئة و نمو عظام الجنين .
يحتوي على الكالسيوم و الحديد :
عند تناول أحدى الوجبات التي تحتوي على منقوعه فأنت سوف تحصل علي 4%
من نسبة الحديد اللازمة لجسمك في اليوم الواحد ، و أيضاً يحتوى المنقوع علي 2% الكالسيوم الذي يحتاجه الجسم في اليوم . و يعمل الحديد علي توفير الأكسجين اللازم للعضلات و الخلايا و الذي يقوم بالتأثير على مستويات الطاقة . و يساعد الكالسيوم علي تعزيز قوة الأسنان و العظام و أيضا هو مفيد لصحة القلب .
فوائد الخروشوف بالنسبة للكبد :
يمكن استخدام الخرشوف كعلاج وقائي ضد الكثير من الأمراض ، منها أمراض الكبد ،
فهو يعمل على تنظيم وظائف الكبد ، و ذلك من خلال قدرته على تجديد خلايا الكبد ، كما أن له خصائص مدرة للبول .
و يحتوي الخرشوف على مادة السينارين ، و التي تعمل على تنظيم وظائف الكبد ،
خاصة الصفراء ، و تعمل كذلك كمضاد للسموم و تجديد الخلايا ، و تعمل على تسهيل الإخراج
و تخفيف آلام المعدة و الغثيان و انتفاخات البطن .
و كان هناك دراسة أجريت عام 2003 ، أكدت أن الخرشوف إذا أعد بطريقة صحيحة وبجرعات مناسبة ، فإن آثاره تظهر بوضوح على الكبد .
فوائد الخرشوف للمرأة الحامل :
يحتوي على نسبة عالية جدا من الحديد ، و من المعروف أن الحديد ضروري جداً في
تكوين الهيموجلوبين الذي يعمل على نقل الأوكسجين من الرئتين إلى أطراف الجسم و الجنين ، إلى جانب ذلك فهو يحتوي على حمض الفوليك و الذي يساهم كذلك في الوقاية من
مرض فقر الدم .
و من المعروف أيضاً أن الفولات تعمل على وقاية الطفل من العيوب الخلقية ، مثل الشفة الأرنبية .
يمكن أن توفر ثمرة الخرشوف الواحدة حوالي 56 مجم من الكالسيوم ،
و يعتبر الكالسيوم عنصر ضروري و مهم في بناء عظام الطفل و الأم على السواء .
كما أن الخرشوف يحتوي أيضا على عنصر البوتاسيوم و هو ضروري للغاية أثناء فترات الحمل ،
حيث يعمل على تنظيم السوائل داخل الجسم ، و نقص البوتاسيوم يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم أثناء فترة الحمل .
و يحتوي أيضا الخرشوف على نسبة عالية من الألياف و التي تعد ضرورية لتجنب الإمساك
الذي يصاحب أعراض الحمل غالبا ، و غياب الألياف عن النظام الغذائي يؤدي إلى
حدوث اضطرابات في الأمعاء ، و تعمل الألياف على التخلص من الفضلات الغذائية بأسرع صورة ممكن ،
حيث أن الفضلات تحتوي على السموم و البكتيريا الضارة ، و تعمل أيضاً خفض مستويات الكولسترول بالدم.
و لكن قبل كل شيء يجب استشارة الطبيب المختص بالحامل قبل تناول الخرشوف و إضافته إلى الروتين الغذائي اليومى للتأكد من إذا كان يصلح أو يجب تناوله بكميات معينة ليكون أكثر أماناً .
فوائد الخرشوف للكوليسترول:
أثبتت الدراسات أن المكونات الموجودة في أوراق الخرشوف ، قد أدت إلى خفضت مستويات الكوليسترول في الدم .
و كانت ثمة دراسة قد أجريت في وقت مبكر من القرن الماضي عن طريق الباحث الألماني دكتور فينتلمان ، قد أظهرت تأثير مستخلص أوراق الخرشوف على التمثيل الغذائي للدهون ، و انخفاض مستويات الكوليسترول و الدهون الثلاثية بالدم .
فوائد الخرشوف للوقاية من السرطان :
الخرشوف من أكثر الأغذية احتواءً على مضادات الأكسدة ، و وفقاً لدراسة أجريت
من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الخرشوف قد صنف كسابع أقوى الأغذية إحتواءً على
مضادات الأكسدة ، و تساهم تلك المضادات للأكسدة في تعزيز مناعة الجسم عن طريق
الحفاظ على الخلايا من التلف ، و من بين أبرز مضادات الأكسدة في الخرشوف ، هو الفينولات المتعددة و فيتامين ج و الفلافونويدات
فوائد الخرشوف للتخسيس
عندما يتم تناول الخرشوف كجزء من نظام غذائي متوازنة، فإنه يساعد على التخسيس وخسارة الوزن الزائد، فالخرشوف غني بالألياف التي تعزز الإحساس بالشبع وتساعد على خسارة الوزن الزائد. الخرشوف منخفض السعرات الحرارية، وهو أمر مفيد للحفاظ أو التحقيق وزن صحي، حيث يحتوي الخرشوف المتوسط على 64 سعرة حرارية فقط. يحفز الخرشوف إنتاج وإفراز عصائر المعدة، وكذلك الصفراء، الأمر الذي يساعد أيضا في الهضم على نحو سلس، وتعزيز الصحة العامة أثناء التخسيس.
أضرار الخرشوف
على الرغم من أن فوائد الخرشوف المذهلة؛ إلا أن هناك مخاطر مرتبطة به، وقد تشمل: الحساسية سواء من مستخلصات الخرشوف أو الخرشوف المركز.
1- الخرشوف يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالراجويد أو البابونج أو القطيفة أو الأقحوان، وقد يعاني الكثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية من هذه النباتات من تجربة سيئة مع الخرشوف.
2- أنه قد يتسبب في تشكل الغازات المعوية.
3- يؤدي إلى زيادة إنتاج المادة الصفراء التي تتسبب في حدوث مغص صفراوي عند الأشخاص للمصابين بحصوات المرارة.
4- يسبب انتفاخ البطن في حال تم تناوله بكميات كبيرة.
