طريقة عمل مندي اللحم والصلصة الحارة
المكونات
كيلوان من اللحم الضأن.
كيلوغرام من الأرز بسمتي،
أو أرز طويل الحبة.
ملعقة كبيرة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
لتران من مرقة اللحم. قرنان من الفلفل الأخضر.
حبتان من الفلفل الرومي،
الحلو أحمر.
ثلاثة أعواد من القرفة.
خمس حبات من القرنفل.
ربع كوب من زيت القلي.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ورقتان من الغار.
طريقة التحضير
نقطع اللحم إلى قطع حسب الرغبة من حيث الحجم،
نتبّل اللحم بالبهارات والملح، والفلفل ونصب ثلاثة أكواب من الماء فوق اللحم ونتركه
لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يشرب اللحم طعم التتبيلة. نضع اللحم على نار هادئة
لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج. نصفي اللحم من المرق ونحتفظ بالمرق في وعاء جانبي.
ننقع الأرز بعد غسله لمدة ربع ساعة ثم نصفيه من الماء. نضع الأرز في القدر المخصص للطبخ
ونضيف إليه ثلاثة أكواب من مرق اللحم أو حسب كمية الأرز المستخدمة.
نضع القدر على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى ينضج. نوزع قطع اللحم فوق الأرز
ونغطي سطحه بطبق قصدير ونثقبه عدة ثقوب صغيرة. نعيد القدر إلى النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
نتأكد من نضج الطبخة بملاحظه جفاف سطح الأرز. نسكب القدر بوعاء واسع، ونضيف على
سطحه بعض شرائح الفلفل الحلو الأحمر والأصفر.
الصلصة الحارة
المكونات ست حبات، وكوبان من الطماطم مفرومه فرماً ناعماُ او معصورة.
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. أربعة قرون من الفلفل الحار، المفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح. ملعقة صغيرة من ثوم البودرة. نصف ملعقة
صغيرة من الملح. ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نضرب جميع المكونات في الخلاط جيداً حتى يصبح لدينا خليط سلس. نضع جميع المكونات في قدر
على النار ونتركها حتى تغلي مدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج تماماً وتتكاثف، ونقدمها باردة مع الأرز.
